झटपट बनाइए बिहारी-स्टाइल कटहल का अचार बढ़ जाएगा खाने का स्वाद

बिहारी खाना सचमुच अपने आप में बेमिसाल है; आपने आम, गाजर, मूली और सहजन से बने अचार तो ज़रूर चखे होंगे। लेकिन इस बार, कटहल के अचार को भी आज़माकर देखें।

कटहल का अचार भारत में एक स्वादिष्ट और बेहद लोकप्रिय अचार है, जो भोजन का मज़ा कई गुना बढ़ा देता है। इसे बनाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है।

आप घर पर ही, एकदम असली बिहारी अंदाज़ में, कटहल का एक स्वादिष्ट और लंबे समय तक चलने वाला अचार आसानी से बना सकते हैं। यह अचार रोटी और सब्ज़ी से लेकर दाल और चावल तक—हर चीज़ के साथ बहुत बढ़िया लगता है।

आप घर पर ही, एकदम असली बिहारी अंदाज़ में, कटहल का एक स्वादिष्ट और लंबे समय तक चलने वाला अचार आसानी से बना सकते हैं। यह अचार रोटी और सब्ज़ी से लेकर दाल और चावल तक—हर चीज़ के साथ बहुत बढ़िया लगता है।

सबसे पहले, जब आप कच्चा कटहल काटें, तो अपने हाथों और चाकू पर सरसों का तेल लगा लें, ताकि उसकी चिपचिपाहट उन पर बिल्कुल भी न चिपके।

अब, कटहल को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें, उन्हें नमक और हल्दी मिले पानी में कुछ मिनटों तक उबालें, और फिर उन्हें धूप में अच्छी तरह सुखा लें।

इसके बाद, सौंफ, राई और मेथी दानों को हल्का भून लें, उन्हें दरदरा पीस लें, और फिर उसमें लाल मिर्च पाउडर, हल्दी और बाकी बचे मसाले मिला दें।

सरसों के तेल को अच्छी तरह गर्म करें, उसे थोड़ा ठंडा होने दें, उसमें हींग डालें और उसे तैयार मसाले के मिश्रण में मिला दें। अब, सूखे कटहल के टुकड़ों को मसाले और तेल के मिश्रण में मिला दें।

सरसों के तेल को अच्छी तरह गर्म करें, उसे थोड़ा ठंडा होने दें, उसमें हींग डालें और उसे तैयार मसाले के मिश्रण में मिला दें। अब, सूखे कटहल के टुकड़ों को मसाले और तेल के मिश्रण में मिला दें।

तैयार अचार को एक साफ़ और सूखे कांच के जार में भरें, और इस बात का ध्यान रखें कि उसके ऊपर तेल ज़रूर डालें, ताकि अचार लंबे समय तक खराब न हो।